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蛋类该如何进行冷藏-上海苏世冷库

时间:2015-10-26 14:57:39 来源:上海苏世冷气工程 浏览量:
    鸡蛋是我们常吃的一种食物,平时我们买的鸡蛋一般都会放在冰箱进行冷藏保鲜,商家会选择放进冷库进行保鲜。今天苏世小编为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。

    鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,达到在较长时间内保存它的新鲜度。冷库冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。

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一:做好冷库冷藏准备工作:
1. 冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净,通风换气,消毒。消除库内残存的微生物。

2. 严格选蛋。入库前,我们要剔除已破碎,有裂纹,已被雨淋和异形等质量不好的。

3. 合理包装。入库前的包装要清洁,干燥,完整,结实,没有异味,防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

4. 鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。
预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂,过道进行预冷,每隔1-2h降温1°,待蛋温降到1-2°时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0-2°,相对湿度为75%-85%,预冷20-40h,蛋温降至2-3°时转入冷藏库。

 

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二.鲜蛋冷藏的技术管理   

1. 合理码垛。为了改善库内通风,均匀冷却库内温度,便于检查贮藏效果,码垛应间隔适宜,准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存时放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌,入库日期,数量,类别,产地和温度变化情况。


2. 恒定温度和湿度。 控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2-1°,相对湿度为85%-90%,一般可冷藏6-8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持稳定均匀,不能有忽高忽低现象,24h内温差不超过0.5°。否则会影响蛋品质量。冷藏间温度过高,应鼓入冷风;温度过低,应鼓入干风并保证24h不停风。应按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2-4个库室的容积。


3. 出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂,过道进行,每隔2-3h室温升高1°,当蛋温比外界温度低3-5°时,升温工作即可结束。

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